Атрибут lang внедрён в код страницы, скриптами из исходного кода не убрать. Да и чем он помешал? Меняется в зависимости от выбранного языка в администрировании.
В настоящий момент доступно только 2 языка: русский и английский. Для русского lang="ru", для английского, соответственно, lang="en"
Подробнее о атрибуте lang (для чего он нужен) смотрите в справочнике - https://htmlbook.ru/html/attr/lang
Если кратко, для стран СНГ (и где всё ещё используется кириллица) вполне достаточно lang="ru"